Este vienes se celebra el “Sopar” 455 del Bon Profit

El Sopar 455 en Callosa d’en Sarrià se celebrará en el restaurante Ca Nasio y contará como Cap de Taula con el Alcalde de la localidad, Juan Bautista Saval, L’Avisaor será el Concejal Óskar García y como Xarraire, contaran con la presencia del profesor de música y maestro de dulzaina, Eliseu García, que hablará de la evolución de la dulzaina en las tierras valencianas.

El último viernes de cada mes desde hace casi 39 años los nacidos en la Marina Baixa celebran la Taula del Bon Profit. Su origen parte de un intento por evitar perder las costumbres locales. La Taula del Bon Profit nació como el lugar de encuentro para los hijos del pueblo, donde se podía hablar en valenciano y comer los platos típicos de la terreta. Además, para que no hubiera conflictos, se acordó no hablar de política ni de religión. Y desde el mes de junio de 1972 y hasta hoy nunca ha dejado de celebrarse, a pesar de las presiones políticas y de haber sido tachada de machista y sectaria. Porque esta reunión es sólo para hombres. “Nació en un contexto diferente al actual, mientras las mujeres estaban dentro de la iglesia asistiendo al funeral y los hombres esperábamos fuera a dar el pésame”, explica Fuster, uno de los fundadores de la tradición. Con el paso del tiempo, sin embargo, se ha abierto a las mujeres en algunos meses determinados y también se ha comercializado.

Rotundo éxito del sopar 443

04/09/09, Callosa d´en Sarria
Magnífica cena y gran éxito de asistencia en el Sopar 443 de la Taula del Bon Profit.
A pesar de que la cena estaba convocada a las diez de la noche, desde las 21:00h ya se fueron congregando los comensales para disfrutar de una cervecita y aperitivo previo al frescor del toll Caldera en Les Fonts de L’Algar.
A las diez en punto se dio el pistoletazo de salida y los comensales entraron al salón del Restaurant Les Fonts llenando todo el aforo interior, lo que motivó que se tuviera que habilitar una gran mesa fuera para poder servir la cena a todos los presentes. La convocatoria superó las expectativas iniciales, y este año, a pesar de la crisis y la coincidencia con otros eventos gastronómicos en la zona, se sirvió a más de 130 personas, siendo el sopar 443 el más multitudinario y con mayor respuesta que se ha organizado en Callosa d’en Sarrià, gracias entre otras cosas al fenomenal trabajo realizado por L’Avisador, Fausto Sánchez.
La cena fue sin duda un apoteosis gastronómico. En mesa ya estaba servida la “coca de sangatxo i ceba”, acompañada de unas excelentes “coquetes en pèssols”. Les siguieron unas sabrosas “anxoves de bota” y una ensalada de “ruca callosina y olives del terreny” muy refrescante. Para finalizar con los entrantes, unos sensacionales “mixos de bleda”.
Si los entretenimientos habían sido de nivel, cuando hicieron su aparición en mesa las clásicas “pilotetes amb col” los comensales no pudieron más que rendirse ante el sabor inigualable de las mismas. El servicio fue magnífico en todo momento y se pudo repetir de todos los platos que se quiso. Hasta tres veces repitieron “pilotes” algunos de los presentes, lo que da fe del nivel culinario exhibido por Nassio en Les Fonts y del éxito de un plato tan callosino.
El éxtasis no obstante, se viviría unos instantes después cuando se sirvió la “galta de porc ibèric amb creïlles”. No hay adjetivos para definir la calidad, sabor y untuosidad de unas carrilleras de cerdo magníficas en su punto de cocción y perfectamente infiltradas de grasa ibérica, con una salsa de vino tinto al estilo de los grandes platos de caza mayor que era el acompañamiento perfecto. Para redondear la cena nada mejor que un buen postre, y no solo uno, sino tres fueron los que se sirvieron. Un plato que contenía una abundante porción de “braç de gitano de nyespro”, “mousse de atmela” y crema pastelera casera. Sin palabras. Una magnífica sobremesa preparatoria para escuchar la “xerrada” a cargo de Joaquim Seguí, el campeón del mundo de Canaricultura con el tipo de canario “Fife Fancy” y subcampeón del mundo con la raza autóctona “Jiboso Español”.
Joan Fuster tomó la palabra para dar las gracias a los presentes y le cedió la palabra al cap de taula, Óskar García, que solicitó en primer lugar un fuerte aplauso para Nassio y su equipo por la magnífica cena con la que los habían deleitado. En segundo lugar, agradeció al Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Nisperos de Callosa” los detalles con los que habían obsequiado a los comensales.

Sopar 443 de la Taula del Bon Profit. La identidad de la Marina Baixa plasmada en una reunión con historia

21/08/09, Callosa d´en Sarrià
Redacción
La Taula del Bon Profit se celebrará en Callosa d’en Sarrià, en el restaurante les Fonts de las Fuentes de Algar, el próximo viernes 28 de agosto, a las 10 de la noche.
El último viernes de cada mes desde hace casi 38 años los nacidos en la Marina Baixa celebran la Taula del Bon Profit, una cena o un ritual, según se mire, que reencuentra a los vecinos con su pasado. La identidad de la Marina Baixa, receptora de más de la mitad de los turistas de la Comunidad Valenciana, se diluyó con el paso de los años. Conscientes de que el cambio les apartaba de su origen, un grupo de benidormenses decidió romper con el que parecía ser su destino. “A mediados de 1972, cuando Benidorm ya era una ciudad, estábamos a las puertas de la iglesia de San Jaime en un funeral un grupo de amigos. Y comentamos aquello de que ya sólo coincidíamos en los entierros. Fue así como nació la Taula del Bon Profit”, explica Roc Fuster, uno de los fundadores de la reunión. Los indígenas -fórmula con la que también algunos se definen-, una minoría ya en aquel Benidorm de los setenta, idearon una fórmula genuina y le dieron una naturaleza jurídica especial. No había junta directiva ni responsable de organizar las cenas. Era anárquico. Sin tiques, ni reservas previas, ni mesas presidenciales, ni restricciones para nadie. Todo se pagaría a escote. El lema que eligieron fue entre tots ho farem tot (entre todos lo haremos todo). Fuster lo compara, salvando las distancias, con el Tribunal de las Aguas de Valencia porque “no hay documentos, ni nadie lo convoca, pero no deja de celebrarse nunca”.
La Taula del Bon Profit nació como el lugar de encuentro para los hijos del pueblo, donde se podía hablar en valenciano y comer los platos típicos de la terreta. Además, para que no hubiera conflictos, se acordó no hablar de política ni de religión. Y desde el mes de junio de 1972 y hasta hoy nunca ha dejado de celebrarse, a pesar de las presiones políticas y de haber sido tachada de machista y sectaria. Porque esta reunión es sólo para hombres. “Nació en un contexto diferente al actual, mientras las mujeres estaban dentro de la iglesia asistiendo al funeral y los hombres esperábamos fuera a dar el pésame”, explica Fuster. Con el paso del tiempo, sin embargo, se ha abierto a las mujeres en algunos meses determinados y también se ha comarcalizado.
Entre las peculiaridades de esta cita se encuentra la figura del cap de taula, una persona relevante de la población, y el avisador, encargado de convocar. No son cargos, sino honores. El tercer cargo es el del xarraire, un invitado ilustre: historiadores, lingüistas, magistrados, artistas... gente con la que aprender. Han sido xarraires Manuel Sanchis Guarner, Pere Maria Orts, Manuel Vicent, Raimon, Miguel Barceló, Eliseu Climent, Francesc de Paula Burguera, Andreu Alfaro, Ramon Lapiedra o Rafael Alemany.

La Taula de Bon Profit sigue deleitando los paladares de gourmets.

04/09/08, Callosa d´en Sarriá

Redacción.

El viernes pasado, día 29 de agosto, en las Fuentes de Algar se celebro la Taula del Bon Profit, una cena que ya se ha convertido en toda una tradición, pues con esta cuentan 431 veces que los amantes de gastronomía se han reunido para disfrutar de una exquisita comida. El acontecimiento se ha celebrado esta vez en el restaurante Les Fonts Cassa Nàsio y ha contado con la presencia de alcalde de Callosa, D. Batiste Saval, como cap de taula, y Toni Ferri como avisador. Los presentes han podido degustar platos muy típicos de la zona. El acontecimiento se inició con unos entrantes consistentes en deliciosos Coquetes amb pèsols, Coca amb ceba, Ensalada de tomaca amb all i olives del terreny, Minxos de bleda y Espencat de verdures Callosines amb anxoves de bota. Inmediatamente le siguió el primer plato, muy típico de la zona, con unas Pilotetes de Callosa amb col, continuado de un segundo de Conill de corral a l’all i romaní amb pebrera i creïlles. Finalmente se agasajó a los comensales con un postre exquisito: Braç de gitano amb mousse d’ametla y Pastissets de festes de Callosa. Y como no, no han faltado vinos del país y agua de la Font del Moro.